怪獸的時尚「心」公益

【過氧化的氧化傷害】

人如果經常處於過氧化環境，則會導致氧化傷害，過氧化結果會導致過量自由基的生成。所謂自由基一般係指帶有未成對電子的活性氧物質，其化性相當活潑，可和人體內許多重要分子反應，如蛋白質、去氧核糖核酸（DNA）和細胞膜的多元不飽和脂肪酸等，因而導致全身性的病症

【人體的抗氧化防禦系統】

人體自身具有抗氧化防禦系統，以阻止少量自由基所引起的氧化傷害，此種抗氧化防禦系統即抗氧化酵素和身體代謝物，前者主要包括超氧化物歧化酶、過氧化氫酶和麩胱甘肽過氧化酶等，後者則如白蛋白、運鐵蛋白、尿酸等。一般情況之下，人體只要飲食均衡，攝取足量的蛋白質、維生素、礦物質，即可合成及維持體內抗氧化酵素的活性，且身體的代謝機能運作調適正常，即可適當合成具抗氧化作用的代謝物質。

【抗氧化的作用原理】

抗氧化是指利用本身容易被氧化的特性，可延遲或避免如營養素的被氧化破壞，以提高其安定性及生物可利用率或延長保存期限，例如油脂中的維生素E，可阻止油脂的氧化酸敗，增加安定性並延長保存期限。抗氧化作用應用於人體則可保護身體細胞，避免被自由基氧化的傷害，以維持身體器官細胞組織的健康和身體機能的健全。

【抗氧化營養與健康】

注重身體日常保健，調整體質與生理機能，可以大幅降低罹患老年痴呆、白內障、心臟病、肺臟疾病、癌症、肝炎、腎臟病、關節酸痛、腸胃疾病、免疫力降低……等疾病的機會。然而，身體保健不外乎飲食營養要均衡，但在許多情況下，往往很難靠每日三餐獲得均衡營養，因此還是必須適量補充抗氧化營養素，才能抵抗有害物質的侵害。此外，老年人會降低身體抗氧化酵素的合成能力，所以也須由外界補充抗氧化營養素。

日常飲食不易均衡的原因
◎不知如何選購、烹調均衡的飲食。
◎沒時間好好吃頓飯。
◎飲食文化的變遷。
◎生活型態的改變

飲食均衡，但營養素不足的原因
◎生理狀態改變或疾病所造成的壓力影響。
◎因應特殊生活環境，所增加的抗氧化營養素需求。如：空氣污染、水源污染、輻射線、紫外線、壓力……
◎因應特殊習慣、嗜好所增加之抗氧化營養素需要量。如：抽菸、酗酒、藥物、運動過量……

【如何維持並提升身體的抗氧化防禦能力】

前述提及，人體的過氧化傷害主要是由於自由基的過量生成所引起，因此應從減少體內自由基的生成和抑制自由基的氧化傷害著手。
減少自由基生成
可從營養、保養、修養等「三養」生活做起。

　◎營養生活
　－　均衡飲食，多種類、多變化。
　－　適當烹調，少高溫油炸、少燒烤，忌長時間調理食物。
　－　飲酒不過量。
　－　控制食量，不暴飲暴食。
　－　不沈迷藥補、藥膳。
　◎保養生活

－  適量運動。
－  戒菸。
－  不隨便服用成藥。
－  減少或避免曝曬在強烈陽光下。
－  減少暴露在有輻射線的環境。
　
◎修養生活
－　保持樂觀、愉快的心境。
－　適時舒解壓力。
－　不要過度迷信、沈迷命相、怪力亂神等。

抑阻或減低自由基的氧化傷害
自由基過量產生有時實在難以避免，例如：空氣污染、抽菸、二手菸、壓力、慢性疾病長期服藥……等，所以可藉由飲食型態來增強身體抗氧化能力。

◎均衡飲食
　 － 飲食均衡可維持體內的抗氧化酵素活性，尤其是蛋白質類食物及維生素、礦
物質類食物的足量攝取。

◎適量補充抗氧化營養素
　 － 由於日常飲食不易均衡、生理變化、疾病、生活環境、特殊習慣或嗜好等，都需要適量補充抗氧化營養素，才能調整體質、促進健康。

抗 氧 化 營 養 素 種 類  
抗氧化維生素  
●維生素E ●維生素C ●β胡蘿蔔素
抗氧化植物營養素  
●茄紅素
●茶紅質
●花青素 ●檸檬黃素
●茶黃質
●鞣花酸 ●兒茶素
●葉黃素
抗氧化微量元素  
●硒、鋅、鐵、銅、錳……等  

整體而言，人為了維持或促進身體健康，必須避免或減少自由基的氧化傷害，除了注重日常飲食均衡，以維持身體代謝機能的正常運作和調適外，也須適量補充抗氧化營養素，再搭配適當的身體保養和修身養性，則可提升或維持身體的抗氧化能力，促進或維持身體健康。