偶蹄類動物的「黑死病」
事實上，口蹄疫是一種急性的病毒性傳染病，可藉由空氣傳播；同時，受到污染的動物、畜產品或器械均可經由運輸而迅速將病毒散播出去。感染的家畜會有發燒、倦怠、食慾不振和口腳出現水泡的症狀，嚴重時會發生腳蹄脫落。由於口蹄疫被視為威脅經濟動物最大的疫病，就連握有經濟強權的美國，雖然自1940年代之後即沒有口蹄疫疫情傳出，但是仍然持續努力做好防疫工作，為保持非疫區的狀態，美國甚至不在本國製造疫苗，只與國外合作進行研發工作。
目前，醫學界尚未發明出可以有效治療口蹄疫的藥物。在流行前後的隔離及疫苗預防注射是有效的，一旦疫情發生，除了隔離外，最有效的辦法只有立即撲殺患病的家畜，因此往往造成飼主的嚴重損失。前年，當台灣爆發豬隻感染口蹄疫的疫情時，由於一般民眾對口蹄疫認識不夠，加上病死豬亂丟、亂埋的噁心畫面屢屢在電視、報紙等媒體上出現，讓民眾心生畏懼連健康的豬肉都不敢吃。
人會感染到口蹄疫嗎？
根據文獻報告指出：雖然口蹄疫偶爾會傳染給人類，但是因人的感受性極低，即使感染也屬良性或無症狀，加上口蹄疫病毒不易在體內繁殖，所以不是一種人畜共通的傳染病。因為口蹄疫病毒在酸鹼值小於6或大於9的環境中，很容易被破壞，而人的胃酸酸鹼值在2～4，屬強酸環境，若真的誤食遭感染的病死豬肉或牛肉，病毒也會被胃酸消滅。
此次爆發的口蹄疫疫情，在政府防疫單位連續幾週嚴密的追查監控下，似乎未見繼續擴大的跡象。雖然口蹄疫病毒侵害人類的機率很低，但是為了讓家人吃得更安心，提醒各位消費者：購買肉品時盡量到獲政府輔導或認證的衛生攤位，或是選擇有CAS標誌的優良肉品；食用前，只要經由加熱烹煮（溫度90℃左右），即可將病毒消滅。
世紀之毒─戴奧辛
究竟戴奧辛是什麼？為什麼它被稱為「世紀之毒」？
戴奧辛，是由含氯化合物燃燒時所產生的物質，例如聚氯乙烯（PVC）塑料的燃燒、含多氯聯苯的廢電纜的燃燒、垃圾焚化爐的燃燒等，都會產生戴奧辛。戴奧辛的毒性被認為會引起肝腫大，有致癌性，也可能引起胚胎上的某些缺陷，以及危害免疫系統等毐害。也因此，歐美各國基於維護人民健康的考量，對於戴奧辛多採取極為嚴格的管制措施，另外世界衛生組織亦已建議各國訂定戴奧辛攝取量的安全值，顯見防制戴奧辛的污染已成為全球共通的課題。
我們攝取的戴奧辛是否過量？
這次傳出的戴奧辛污染事件，起因於一家比利時家畜業飼料供應商，其生產的飼料產品被發現含有超量的戴奧辛，連帶使得比利時的乳製品受到波及。消息傳到國內後，衛生署也對比利時進口的禽畜產品予以管制，未獲得比利時主管當局檢驗核發品質證書的相關產品一律不得上架銷售。
針對此事件消費者可能增加的戴奧辛攝取量，衛生署也特別進行危害評估。衛生署指出，由於戴奧辛為脂溶性，其污染的食物皆為動物性食物，故該署由國人對不同動物性食物的攝取量，包括豬肉類、牛肉類、禽肉類、蛋類、乳品類、魚類及動物性油脂，再參考美國各種食物中戴奧辛的平均含量，以該含量的兩倍作為計算的基準（因國內尚無食品中戴奧辛含量的背景值）。結果計算出國人每天戴奧辛的攝取量為每人118.84pg（1pg為兆分之一公克），此數字僅為世界衛生組織建議值的一半*。如此的攝取量仍屬安全的範圍，對國人的健康應不會產生危害。
值得注意的是，戴奧辛的污染是有累積性的，對健康的危害亦不容易在短期內發現。建議您在選購相關產品時，仍須注意產品的來源地，若為比利時進口的乳製品，是否檢具由比利時政府核發的健康證明或品質證書？多一分留心，將更能維護您的飲食與生命安全。
*世界衛生組織建議一個人每天攝取的戴奧辛量以每公斤體重計算不應超過4pg，對一個60公斤體重的人而言則為240pg。
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