怪獸的時尚「心」公益

根據去年「國人健康生活型態大調查」結果顯示，六成以上受測者每天的蔬菜攝取量不足；近六成每日水果攝取量不足；兩者攝取量不足者則高達近八成，也就是說符合「台灣癌症基金會」宣導的「天天五蔬果，防癌輕鬆做」標準的人，只佔了二成的比例，突顯了國人的健康飲食習慣有待改善，需要再加強宣導正確的概念。

在美國，美國飲食協會（American Dietetic Association）建議每日應攝取5～9種水果和蔬菜。萵苣是美國人最常食用的蔬菜，主要成分是水和纖維，以及少量的營養與植物營養素。除了萵苣以外，次受歡迎的食物是蕃茄，主要來自蕃茄醬與義大利麵的醬汁，再其次是炸成薯條的馬鈴薯。

目前針對水果與蔬菜對身體健康的研究中，都著重於研究其對疾病預防的功能。據估計，有100種以上的維生素、礦物質、纖維、植物營養素與其他營養成分，都和健康身體的機制有關。成人的飲食當中，只要增加水果與蔬菜的攝取量，即可大幅降低許多致死疾病發生的風險。您將從以下的四項研究結果中，進一步瞭解此一理論根據，供您作為調整日常飲食習慣的原則。

每天五蔬果 心血管及糖尿病發生率低
◆一項為期五年的實驗，針對39,876位健康婦女（年齡46～62歲）進行蔬菜水果的攝取與心臟血管疾病的風險二者關係的研究。在此五年的研究中，共發生418個心臟血管與心臟病疾病的案例。受實驗的婦女根據其蔬菜水果的攝取習慣分為五組，並分析所得的資料來判斷是否和心臟疾病有關。蔬菜與水果的攝取量從每天2.6份到每天10份以上，在比較蔬菜水果攝取量最低與最高之間的相關風險時發現，蔬菜水果攝取量最高的一組，發生心臟血管疾病的風險大幅降低。本研究結果顯示蔬菜水果攝取量愈高，發生心臟血管疾病的風險愈低。

◆一項蔬菜水果攝取與糖尿病產生風險的實驗，對9,665位健康成年人（年齡25～74歲）進行長達20年的問卷調查。其結果顯示，參與者中的1,018人，每十人中有一人發生糖尿病。平均每日攝取蔬菜水果以及每日攝取5份以上蔬菜水果的實驗者，其罹患糖尿病的比率皆低於蔬菜水果攝取量較低者。

十字花科蔬菜 可降低中風及膀胱癌
◆一項蔬菜水果攝取與中風風險的實驗，針對75,596位34～59歲健康婦女與39,683位40～70歲健康男性分別進行14年與8年的研究。研究期間，對實驗者進行蔬菜水果攝取量的問卷調查，研究結束後，共計有366位女性與204位男性發生中風。根據該研究報告，每日攝取蔬菜水果，可降低6%的中風風險。此實驗證明蔬菜水果的攝取量與中風發生的機率成反比，研究人員同時也發現在所有的蔬菜水果中，十字花科蔬菜、綠葉蔬菜與柑橘類水果（包含果汁）最具保護作用，而豆科植物和馬鈴薯和降低風險中風則無關聯。

◆一項蔬菜水果攝取與膀胱癌風險的實驗，針對47,909位健康男性進行為期八年的問卷調查。本研究報告指出，十字花科蔬菜的高攝取者（每週攝取超過5份）發生膀胱癌的機率比低攝取者少51%。十字花科蔬菜約佔總蔬菜攝取的14%，此結果對從未吸煙者尤其明顯。

最後提供您如何提高每日水果與蔬菜攝取量的方法，包括：在冰箱中常置新鮮水果及可快速微波烹調的冷凍蔬菜以便使用；在車上或家裡餐桌上放置水果乾作為健康零食，以及午晚餐中盡量加入一碗莎拉等。（參考資料／紐崔萊科學與服務中心研究員愛利森彼得遜撰文）